Intervista a Marco dell’Agriturismo Il Poderino: “L’arte della degustazione in agriturismo”

Marco, benvenuto. Partiamo da una domanda di base: cosa rende un agriturismo per degustazioni diverso da un semplice ristorante o enoteca?

Grazie per l’invito. La differenza è sostanziale. In un agriturismo per degustazioni, come il nostro Il Poderino, non si tratta solo di assaggiare un prodotto finito. Si vive un’esperienza immersiva. Il visitatore entra in contatto diretto con il luogo di produzione: l’oliveto, la vigna, l’orto. La degustazione è il culmine di un percorso che parte dalla terra. Noi raccontiamo la storia di ogni bottiglia o di ogni olio, spieghiamo le varietà, il metodo di coltivazione e la stagionalità. In un ristorante, il piatto è spesso un prodotto finito; qui, è il risultato di un ciclo agricolo che il nostro ospite può vedere e toccare.

Quali sono, secondo la tua esperienza, gli elementi imprescindibili per organizzare una degustazione di successo in un agriturismo?

Tre elementi sono fondamentali: autenticità, preparazione e atmosfera. L’autenticità è il nostro marchio di fabbrica: offriamo solo ciò che produciamo o che proviene da agricoltori locali che conosciamo personalmente. La preparazione è altrettanto cruciale: il nostro team segue corsi specifici per saper descrivere un vino o un formaggio, per abbinare correttamente i sapori e per rispondere a domande tecniche. Infine, l’atmosfera: una degustazione non può essere frettolosa. Serve un ambiente rilassato, magari all’aperto sotto un pergolato o in una sala rustica con vista sulle colline. Il tempo deve scorrere lentamente, per permettere agli ospiti di assaporare ogni singolo dettaglio.

Spesso si parla di “abbinamenti”. Qual è il vostro approccio per creare abbinamenti memorabili durante una degustazione in agriturismo?

Noi seguiamo il principio del “territorio nel piatto”. Ogni abbinamento deve raccontare una storia di vicinanza. Ad esempio, il nostro olio extravergine di oliva, prodotto dagli ulivi secolari della tenuta, lo abbiniamo a un formaggio pecorino stagionato di un caseificio a 5 km da qui. Il vino rosso, invece, lo proponiamo con salumi nostrani e con un pane cotto nel forno a legna della fattoria. Non cerchiamo abbinamenti eccentrici o esotici. Vogliamo che l’ospite percepisca l’armonia di un ecosistema: lo stesso sole, la stessa terra, lo stesso clima che hanno nutrito sia l’uva che l’erba delle pecore. Questo crea un’esperienza sensoriale coerente e profondamente legata al luogo.

Quali sono i trend attuali nel mondo dell’agriturismo per degustazioni? Cosa cercano oggi i visitatori?

Osservo una forte domanda di esperienze “slow” e didattiche. I visitatori non vogliono solo bere un bicchiere di vino; vogliono capire il processo. Chiedono di partecipare alla vendemmia, di vedere come si pigia l’uva, di imparare a riconoscere le note aromatiche. Un altro trend è la personalizzazione: molti gruppi privati o coppie richiedono degustazioni tematiche, ad esempio solo oli o solo vini biologici. Inoltre, cresce l’interesse per le degustazioni “a km zero” che escludono qualsiasi ingrediente non locale. Infine, la sostenibilità è un must: gli ospiti vogliono sapere come gestiamo l’acqua, se usiamo fitofarmaci, come riduciamo gli sprechi. Noi rispondiamo con trasparenza, mostrando i nostri impianti di compostaggio e i pannelli solari.

Come gestite le esigenze di ospiti con diverse conoscenze enogastronomiche, dai neofiti agli esperti?

Questa è una sfida che affrontiamo con flessibilità. Per i neofiti, organizziamo degustazioni introduttive: spieghiamo i termini di base, come “corpo”, “retrogusto” o “acidità”, e proponiamo abbinamenti semplici ma gustosi. Per gli esperti, offriamo sessioni più tecniche, con verticali di vini o confronti tra diverse annate. Il segreto è ascoltare: prima di iniziare, chiediamo sempre il livello di esperienza e gli interessi specifici. In questo modo, ogni ospite si sente valorizzato. Un esperto non si annoia con spiegazioni banali, e un principiante non si sente perso in un gergo troppo tecnico.

Qual è il consiglio più importante che daresti a chi sceglie un agriturismo per degustazioni per la prima volta?

Di lasciarsi guidare dalla curiosità e di non avere fretta. Una degustazione in agriturismo è un viaggio sensoriale, non una gara a chi riconosce più profumi. Consiglio di arrivare con mente aperta, di fare domande, di chiedere di visitare i campi o la cantina. E di non giudicare un vino o un olio solo dal primo sorso: a volte il sapore si evolve con il cibo o con il tempo. Infine, di scegliere agriturismi che mostrino trasparenza: se un posto nasconde la provenienza dei prodotti o non vi fa visitare i luoghi di produzione, forse non è il posto giusto per una vera esperienza di degustazione.

Per concludere, qual è il ricordo più bello legato a una degustazione che hai organizzato a Il Poderino?

Ce ne sono tanti, ma uno mi resta nel cuore. Una coppia di turisti stranieri, alla loro prima esperienza in un agriturismo per degustazioni, era molto timida e insicura. Abbiamo iniziato con una passeggiata tra gli ulivi, spiegando come curiamo le piante. Poi, durante la degustazione, abbiamo proposto un olio novello appena spremuto. La signora, dopo averlo assaggiato su una fetta di pane, ha chiuso gli occhi e ha detto: “Sembra di mordere un’oliva appena colta dall’albero”. In quel momento ho capito che avevamo raggiunto il nostro obiettivo: far vivere il territorio attraverso i sensi. Ecco, per me questo è il vero significato di un agriturismo per degustazioni.

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